第四百八十三章 凉炸面(第1/5 页)
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肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了。
吃不了的酱，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。注意，熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。
然后是菜码的准备。黄瓜洗净切丝，备用。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用。绿豆芽、芹菜焯好备用。
锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内，炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅这也是为了有汤，而且清口。再放入发好的黄花和木耳，放少许盐，因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。
材料准备面条、猪肉，注意肥瘦搭配，葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。