第三百三十九章 和面的讲究(第4/5 页)
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此外,还有烤着吃的面食,如lasagne,就是在宽面片上铺肉、蔬菜和酱;还有cannelloni,也在带馅的通心粉浇上酱。
意大利面和沙司酱的搭配有一套规矩。酱要能挂在面上,这样每吃一口才能既吃到酱,又吃到面。反之则很有可能面吃完了,碗里还剩下一堆酱。
……
总的来说,挑选酱的原则是用香滑奶油酱配细长面,如spaghetti(细面条)和linguine(扁面条),用有肉块的酱搭配中空或者拧好的面条,如penne(管形面)和fusilli(螺丝粉)。当然,你肯定也不希望酱的味道盖过面,特别是有馅的面。
中国面食与意式面条最大的区别之一在于意大利面条,包括带馅的面食,都是煮到硬硬的带点嚼劲即可。
这其中是有道理的,如果面煮得太烂,就挂不上酱了。由于用的面粉不同,新鲜面条不必煮得像干面那么硬。如果你到北京的餐厅吃意大利面,或者自己在家动手做,一定要注意别煮烂了。
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