第六十三章 宴请(第2/5 页)
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这会做的是现代很有名的卤猪头肉，这颗猪头还是昨天去买肉的时候看到肉摊子上一个猪头，没人会处理，李慧就做主把它买了，那么大一个猪头，才花了二十文钱！
不过就是处理起来比较麻烦，要先把猪头洗净，用烧好的铁钎将猪毛烧干净，剔去骨头，劈成两半，放入冷水锅里煮约三十分钟，去除腥味！
然后锅内放上竹垫，注入清水，加入盐、葱、姜、蒜、酱油、少量白酒，用纱布包住小茴香、豆蔻、花椒、大料、桂皮等调料，有一些是山上采的，有些是药铺里买的！然后放入锅内大火烧沸，改文火煮三炷香的时间，待调料的味道煮出来后，放入洗好的猪头，烧沸，文火炖一个半时辰，直至肉软烂为止！
大锅里咕嘟咕嘟的冒着热气，香味飘出了好远，要不是为了宴请王师傅，李慧也不会这么费事儿，好吃是好吃，就是太麻烦了！
在炖猪头肉的同时大家也没有闲下来，杀了一只老母鸡，听李慧的建议，拔完毛洗干净，肚子里边放上大料、花椒、桂皮、香菇等，撒上盐巴，没有荷叶，就用大的南瓜叶包好，裹上一层布，糊上胶泥，在灶台下边挖了一个洞埋下去，这就是经典的叫花鸡。
在做猪头肉的同时还能把鸡也做好，省了时间！
家里条件好了之后就有垒了一个灶台，这会它也没闲着，周氏端出来早上发上的面，用劲儿的在案板上揉，感觉面光滑时，剁成一个个大小均匀漂亮的馒头，放进蒸笼里用大火蒸！
考虑到年纪大的人吃多了肉食不太好消化，其他的就是比较清淡的了。
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