第六十三章 宴请(第2/5 页)
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这会做的是现代很有名的卤猪头肉,这颗猪头还是昨天去买肉的时候看到肉摊子上一个猪头,没人会处理,李慧就做主把它买了,那么大一个猪头,才花了二十文钱!
不过就是处理起来比较麻烦,要先把猪头洗净,用烧好的铁钎将猪毛烧干净,剔去骨头,劈成两半,放入冷水锅里煮约三十分钟,去除腥味!
然后锅内放上竹垫,注入清水,加入盐、葱、姜、蒜、酱油、少量白酒,用纱布包住小茴香、豆蔻、花椒、大料、桂皮等调料,有一些是山上采的,有些是药铺里买的!然后放入锅内大火烧沸,改文火煮三炷香的时间,待调料的味道煮出来后,放入洗好的猪头,烧沸,文火炖一个半时辰,直至肉软烂为止!
大锅里咕嘟咕嘟的冒着热气,香味飘出了好远,要不是为了宴请王师傅,李慧也不会这么费事儿,好吃是好吃,就是太麻烦了!
在炖猪头肉的同时大家也没有闲下来,杀了一只老母鸡,听李慧的建议,拔完毛洗干净,肚子里边放上大料、花椒、桂皮、香菇等,撒上盐巴,没有荷叶,就用大的南瓜叶包好,裹上一层布,糊上胶泥,在灶台下边挖了一个洞埋下去,这就是经典的叫花鸡。
在做猪头肉的同时还能把鸡也做好,省了时间!
家里条件好了之后就有垒了一个灶台,这会它也没闲着,周氏端出来早上发上的面,用劲儿的在案板上揉,感觉面光滑时,剁成一个个大小均匀漂亮的馒头,放进蒸笼里用大火蒸!
考虑到年纪大的人吃多了肉食不太好消化,其他的就是比较清淡的了。
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