第十八章(第1/5 页)
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对这次炒饭,夏铮其实并不是特别满意。
夏铮选用的材料必须切合比赛的主题,并且尽可能的选择难度更大的,以便于加分。这样拼凑的结果,让他所做的炒饭当然不是最优选择。
有个说法是,越有毒的食材越鲜美,这虽然没什么科学依据,但这里的食材确实是毒性越大,本身的香气就越大。
但众多鲜味的东西合在一起,就不那么和谐了。
一些食材的味道被掩盖了,一些食材的味道被串了,虽然夏铮尽全力让每一种食材的味道融合的更完美一些,但有些时候他也无能为力。
夏铮只能选用几种能够融合的味道,把其他的味道祛除或者改变,才能让这一盘炒饭恰能入口(他自己的标准)。
但这种方式对于厨师而言,其实是一种失败。
把一种食材的味道硬生生的改成另一种,那是炫技,却不是烹饪菜肴该有的态度。烹饪,就是把食材本身味道中最美好的一部分放大升华,而不是好的坏的全去掉。
每一道大家耳熟能详的美食,都经过了千锤百炼的磨砺。时间,能告诉人们,什么样的食材搭配在一起,最为完美。
就像是巴蜀星球随处可见的家常菜回锅肉,尖椒回锅蒜苗回锅是所有巴蜀人、甚至是所有吃过回锅肉的人,都认为最为完美的。其他什么姜丝土豆蒜薹等等配料的回锅肉,在他们心中,都不是真正的回锅肉。
如果再夸张一点,用什么西红柿老酸菜做回锅肉,那就堕落到黑暗料理了。
这不是食材的错,是厨师的错。西红柿和老酸菜是无辜的。
夏铮不太满意,但其他吃进嘴里的人却满意的要命。