第四百二十八章 闽菜(第1/5 页)
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蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
……
金针粉丝蒸蛏子主料：蛏子16个（约300g），粉丝一把，金针菇250g。蒜、新鲜小红辣椒和青辣椒各适量。蒸鱼豉油。
买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时，待其吐净泥沙之后再烹饪；金针菇去根洗净；粉丝用清水泡软；粉丝略微简短，铺在盘子底部，然后将金针菇撕开铺在上面；
蛏子外壳刷洗干净，摆在金针菇上；入锅蒸，水开后大火蒸5分钟；蒸蛏子时准备好蒜和辣椒；将辣椒切小圈，蒜切碎；
蒸好的蛏子会析出很多汤汁，正好给粉丝和金针菇增添鲜味，不要倒掉；淋上适量蒸鱼豉油；热油锅，待烧热后，关火，将辣椒和蒜末放入；趁热将油连同蒜末辣椒一起浇到蛏子上即可。
蛏子析出的汤汁不要倒掉，正好给金针菇和粉丝增添鲜味。
……