第三十七章 狂热红莲面(第2/5 页)

对于水和面的比例要求十分严格，在古时的庖（古代对厨师的称谓）可能因为比例稍有一些差池就被斩。

赵绅将面粉倒出，中间扒出一个凹槽，将3o度以下的冰山源泉徐徐倒入，用筷子慢慢搅动，待水被面粉吸干时，看干湿程度再适当加水，不能一次将水加足。

由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不会生热变性，能充分保留下来，从而形成较多和较强的面筋，使面条的口感富有弹性，才能配得上面道面的面中之王。

然后将面擀好下入水中。

……

厨神铁锅迅将水烧至沸腾状态，初期水温不可过高，火候的掌控一定要到位，锅中煮面的水不要太开，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。

只见赵绅将擀好的面放入锅中用筷子上下搅动，紧接着大火再煮，煮开两次，再添加两次凉水。将面条煮至九成熟，捞起放入备好的冷水中，每一个步骤都井然有序。

拿出厨神宝刀，系统送的就是好，连洗刀的环节都免去了。左手习惯性的用大拇指摸了摸刀上的锋刃，检查用具这是一个厨师的良好习惯，哪怕是使用这般厨神宝刀赵绅也没有丢掉该有的看家本领。

狂热尖椒放置扁平状态，沿着当中划上一圈对半切开，这般小心翼翼而不是直接对半切开，否则尖椒内部的辛辣感会散开来。

从根部开始剔下尖椒内部的筋和籽，天知道这些东西一旦出现在食物之中会造成什么样难以挽回的后果，到时候一群“大禹”上街裸奔他也就不用活了，厨神招牌全砸！

选取最精华的三分之一比例，将其余位置全部扔掉。使用最优质的食材和最精华的部分是赵绅一直追求的。